Ну ты же из говядины делаешь - в чем проблема :)?
Широкая кастрюла, деревнная ложка, не забывай помешивать, все ьудет нормально. Много сразу не кидай, вари так, чтоб им быор просторно. Я воду солю и добавляю 2-3 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
Слышала, что некоторые капают в воду уксус, якобы они так не развариваются - не знаю, все может быть.