Хинкали

[kador]

Тесто:
2,5 ст муки, 1 яйцо, сметана 1/4 стакана, 1/4 cт эшель, , 3/4 ст теплой воды, перемешать. Соль, 1 пачка разрыхлителя. Замесить тесто. Отложить на час, раскатать толщиной 0,5 см.

Фарш: пропорция на 0,5 кг мяса, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока.

===============
не мой рецепт в фотографиях кашерный вариант теста
(больше килограмма муки, в которую разбили яйцо, добавили соли и, постепенно добавляя холодную воду, замешали довольно жидкое тесто, не блинное, но как густая сметана. Тесту надо дать постоять хотя бы полчаса, чтобы набухла мука. После этого большую доску подпылили мукой и вылили на неё тесто из тазика. Тут уместно краткое отступление. По-хорошему и по традиции тесто делается вовсе без яиц, но вымешивается и выбивается несколько раз, каждый раз с добавлением муки и перерывом на полчаса-час. Такое тесто становится очень эластичным, но остается мягким и не рвётся, хотя раскатывается довольно толсто – 4-5мм.)

Comments

[tutihushi.livejournal.com]

Дор, да всю жизнь делаем примерно пополам лука и мяса